Jogurtová zmrzlina
Jedním ze znaků doby je, že hledáme zdravější náhražky našich oblíbených pochoutek. Nemusíme se pak sladkých dezertů vzdávat úplně. To se týká například zmrzliny. Jednak se doporučují spíše ty přírodní a řemeslné než průmyslové, jednak pokud chceme sáhnout po méně kalorickém výrobku, volíme jogurtovou zmrzlinu. Jaké jsou jejich vlastnosti a jaká byla jejich historie?
Na internetu lze najít mnoho receptů na mražené jogurtové zmrzliny. Nemusíme se však spoléhat na své cukrářské dovednosti, protože v dnešní době můžeme v každém větším městě snadno najít řemeslnou zmrzlinárnu, která nabízí i jogurtovou zmrzlinu v různých příchutích. Tyto dezerty se však staly široce dostupnými teprve nedávno. To může být překvapivé vzhledem k tomu, že jogurt sám o sobě není mladým objevem. Původní recept na něj byl vytvořen asi před 5000 lety. Tehdy bylo mléko poprvé okyseleno fermentačními bakteriemi. V té době byl v této podobě znám jak na Blízkém, tak i na Dálném východě (Indie). Odtud pochází i dnes, kdy hraje významnou roli v arabské či indické kuchyni. Neplatí to jen pro dezerty, jogurt se také velmi často podává k hlavním jídlům. Zvláště dobře chutná jako dip k ostrým a kořeněným pokrmům, kterými jsou obě kuchyně proslulé.
Jejich historie je mnohem kratší než historie samotného jogurtu. Velký podíl na rozvoji zmrzliny v této podobě měl americký podnikatel H. P. Hood, který začal jogurtovou zmrzlinu vyrábět ve větším měřítku a geniálně ji nazval frogourt (mražená + jogurt). Dnes tento dezert zažívá renesanci, a to i díky rozšířenému povědomí spotřebitelů. Obvykle si na něm pochutnávají lidé, kteří omezují příjem tuků, například ti, kteří drží dietu. Jogurtová zmrzlina je totiž lehčí než tradiční zmrzlina. Mají nižší obsah tuku. Obsahují až třikrát méně tuku, což má za následek i jejich nižší kalorickou hodnotu. Odhaduje se, že zmrzlina na bázi jogurtu může mít až o 25 % méně kalorií než zmrzlina vyrobená z mléka. Kromě toho obsahují kultury prospěšných bakterií, tzv. probiotické bakterie, které omezují množení patogenních bakterií.
Pokud tedy máte rádi mražené pochoutky a zároveň mezi nimi hledáte zdravější produkty – doporučujeme přírodní jogurtovou zmrzlinu.
