Veganská zmrzlina
Rok co rok se stále více lidí zajímá o veganskou stravu. Někteří se zcela vzdávají spotřeby živočišných produktů, ale většina se částečně vzdává masa a mléčných výrobků. Jednoduše omezuje množství jejich spotřeby. Existují pro to zdravotní i humanitární důvody. Vegani mají nyní větší výběr produktů v obchodech nebo restauracích. Mnoho tradičních jídel nebo dezertů má své veganské náhražky. Patří mezi ně i mražené dezerty. Existují dokonce pochoutky označované jako „veganská zmrzlina“, ale jsou tyto dezerty skutečně „zmrzlinou“?
Zmrzlina v tradičním smyslu se skládá především z mléčných výrobků (mléko nebo smetana), cukru a různých příchutí. Takovou zmrzlinu podával svým zákazníkům slavný italský cukrář, který se usadil ve Francii. Také v Itálii jsou známé již po staletí. Bývaly bez umělých látek. Dnes však tyto průmyslové výrobky nejsou bez umělých látek – ve vyhlášených zmrzlinárnách a kavárnách však můžeme snadno získat přírodní zmrzliny, které jsou vyráběny tradičními řemeslnými postupy – samozřejmě podpořenými moderními technologickými řešeními.
Chutí i strukturou se liší takzvané vodové zmrzliny. Ty neobsahují živočišné suroviny – místo mléka se při jejich výrobě používá voda, od níž se také odvíjí jejich název. Můžeme je tedy směle označit za veganské zmrzliny. Kvůli absenci mléčných složek jsou méně výživné než jejich tradiční protějšky, ale vegani si je přesto mohou s klidným svědomím vychutnat. Nic vám také nebrání v tom, abyste si veganskou zmrzlinu vyrobili sami doma. Docela dobrou alternativou mléka je kokosové mléko, které má odpovídající hustotu a tučnost. Samozřejmě musíme mít po ruce také zmrzlinovač, aby byla zmrzlina správně krémová.
Totéž platí pro sorbety, které mají delší tradici než mléčná zmrzlina. Předtím, než lidé vyvinuli techniky pro výrobu a skladování zmrzliny na bázi mléka a jejích derivátů, vytvořili zmrazené dezerty skládající se z vody a ovoce. Složení sorbetů se v podstatě jen málo liší od pochoutek, na kterých si pochutnávali staří lidé – například Číňané, Peršané nebo Římané.
Pokud se vyhýbáme nejen živočišným produktům, ale také cukru – pak můžeme zvolit sorbety, ve kterých ho nahrazuje xylitol neboli tzv. březový cukr.
