Výroba zmrzliny v Polsku
Zmrzlinu si spojujeme s létem – tedy s dovolenou a krásnými slunečnými dny. Tehdy tato mražená pochoutka chutná nejlépe. Již na jaře se zvyšuje poptávka po zmrzlině. A roste až do srpna – kdy dosahuje svého vrcholu. Výrobci to vědí a připravují se na sezónu s dostatečným předstihem.
Délka a intenzita sezóny, která závisí na rozmarech počasí, ovlivňuje výši zisku z prodeje. Ta je v posledních letech vysoká a výroba zmrzliny v Polsku nepolevuje. Má bohatou historii. Jak vypadala v minulosti a jak vypadá dnes?
Historie výroby zmrzliny v Polsku
Chtělo by se začít hezky znějící formulkou, že historie zmrzliny – a tedy i její výroby – je stará jako svět sám. To by však nebyla pravda, je totiž o něco mladší. Předpokládá se, že první úspěchy v této oblasti je třeba připsat starým Číňanům. Ti totiž přidávali led do ovoce, čímž vznikl sladký, studený a pravděpodobně i zdravý dezert. Podobné pochoutky jedli i jejich řečtí a římští současníci. Někteří je možná ztotožňovali s ambrózií, kterou konzumovali olympští bohové.
Předpokládá se, že středověký světoběžník Marco Polo se vrátil do Evropy se zprávou o čínské zmrzlině. Neexistují však o tom žádné historické důkazy. Faktem je, že se zmrzlina začala vážně vyrábět v období renesance díky… no, nikomu jinému než italským vynálezcům! Metody, které vyvinuli a použili, se rozšířily do dalších zemí.
A kdy se dostaly do Polska?
Předpokládá se, že se tak stalo v 18. století. Hlavní zásluhu na tom měl mít August III Sas. Je možné, že k tomu přispěla cesta mladého Augusta – tehdy knížete – do Benátek (kolébky moderní zmrzliny). Při pohledu na jeho portrét z knihy Polští králové a knížata od Jana Matejky vidíme baculatého pána pohodlně usazeného ve vkusném křesle. V silné ruce drží malý pohárek. Je snadné si představit, že si vychutnává vůni kávy (kterou Jan III. Sobieski pil) těsně poté, co si dal zmrzlinový dezert.
Stále však šlo o pochoutku vyhrazenou panovníkům a smetánce. V průběhu let se na tom nic nezměnilo – rozvoj výroby zmrzliny v masovějším měřítku možná přineslo i dělení Polska a později první světová válka. Poté, v meziválečném 20. století, zmrzlinářský průmysl vzkvétal a jeho výtvory se podávaly v módních kavárnách v Krakově, Lvově a Varšavě.
Dokud nepřišla další válka. Po ní se z trosek pomalu obnovovala jiná odvětví hospodářství. V šedesátých letech socialistická vláda dovezla z kapitalistického Dánska stroje na výrobu zmrzliny. Mlékárenská družstva začala vyrábět mražené pochoutky, včetně tehdy senzační zmrzliny Bambino.
Výroba zmrzliny v Polsku dnes
Zmrzlinářský průmysl v Polsku čelil během politické transformace a v následujících letech skutečné výzvě. Bylo nutné přejít na nový, volný trh. Pro mnoho podnikatelů to byla příležitost začít podnikat a rozvíjet ho. Někteří polští výrobci zmrzliny, kteří v té době podnikli své první kroky, dnes vedou společnosti obsluhující nejen domácí trh, ale i trhy zahraniční. Polsko je totiž mezi evropskými zeměmi významným vývozcem zmrzliny. V letech 2017-2019 se podíl polských výrobců na evropském trhu neustále zvyšoval. Nejvíce litrů zmrzliny již několik let směřuje do Německa a Maďarska. Na domácím trhu vedou domácí společnosti, kterým jako rovnocenný konkurent konkuruje jeden zahraniční subjekt: nizozemsko-britský gigant Unilever
Co je důvodem tak vysoké poptávky po zmrzlině?
Jedním z faktorů jsou teplá (někdy horká) léta, způsobená klimatickými změnami. O čem sníte, když teplota vzduchu překročí 30°C? O chládek a osvěžení, které poskytují mražené pochoutky!
Stojí za zmínku, že výrobci zmrzliny si jsou vědomi spotřebitelských trendů. Proto nabízejí řemeslné a přírodní produkty vyráběné tradičními metodami jako protiváhu zmrzlinám vyráběným v továrnách. Nespornou oporou při přípravě takové atraktivní nabídky jsou i technologicky vyspělé prostředky.
