Které zmrzliny obsahují nejméně chemických látek?
Rozvoj vědy přináší lidstvu mnoho výhod. Umožňuje například vynalézat léky na nemoci, které byly dříve nevyléčitelné. Přináší revoluci do všech oblastí života. Nejinak je tomu i v případě kulinářského umění (a nemyslíme tím jen molekulární gastronomii). Pokroky v chemii však mají i svou temnější stránku. Ano, díky používání umělých přísad jsou potravinářské výrobky trvanlivější, jejich výroba je levnější a dodávají jim požadovanou konzistenci. To však ovlivňuje kvalitu potravin a naše zdraví – zejména pokud denně konzumujeme vysoce zpracované potraviny.
Zmrzlinu nejíme každý den, ale pokud chceme žít zdravým životním stylem, chceme, aby dezert, který si dáme jednou týdně, neobsahoval chemické látky. Které zmrzliny obsahují nejméně chemických látek?
Tradiční zmrzlinu je těžké zařadit mezi zdravé potraviny. Obvykle je však nejíme tak často jako výrobky, na kterých si zakládáme svůj týdenní jídelníček. A pokud vezmeme v úvahu i psychologické hledisko (chutné a sladké věci nám zlepšují náladu) – pak by se jejich určitá přítomnost ve stravě měla dokonce považovat za něco prospěšného. Samozřejmě nemáme na mysli průmyslové výrobky. Takové zmrzliny totiž obsahují řadu umělých látek, které plní specifické funkce. Mezi ně patří například síran vápenatý. Ten absorbuje vodu a zpomaluje tání zmrzliny. Díky svým vlastnostem se používá také na omítky a štuky. Na druhé straně emulgátory – například diglyceridy mastných kyselin, které jsou oblíbené v potravinářském průmyslu – spojují různé látky, v případě zmrzliny mléko s tuky. Některé z chemických přísad mají také některé pozitivní zdravotní vlastnosti. Například xantanová guma, která vzniká smícháním fermentovaných cukrů s vybranými bakteriemi, snižuje hladinu cukru v krvi a zároveň je pro lidský organismus obtížně stravitelná. To je snáze pochopitelné, když víme, že toto zahušťovadlo a stabilizátor slouží také jako… zahušťovadlo barev.
Zmrzlina však nemusí obsahovat všechny tyto přísady. Přírodní zmrzliny je neobsahují vůbec. Na rozdíl od průmyslové zmrzliny ji v oblíbených maloobchodních prodejnách pravděpodobně nenajdete. Najdeme je však ve zmrzlinárnách Sopelek, které se nacházejí po celém Polsku. Pokud si tedy chcete občas dát zmrzlinu a nemít z toho špatný pocit, vyzkoušejte pochoutku, která neobsahuje chemii, ale je bohatá na zdravé ovoce (čerstvé mléko, ořechy, ovoce atd.).
