Italská zmrzlina
Moderní kulinářské umění si lze jen těžko představit bez vynálezů, za které vděčíme Italům. Vždyť to byli oni, kdo vytvořil recepty na pizzu, lasagne nebo četné omáčky na těstoviny. Mnoho přispěli také v oblasti cukrářství. Ne nadarmo se snad nejoblíbenější zmrzlina jmenuje italská. I ty pocházejí z Apeninského poloostrova. Podívejme se, jak vznikly a co je pro ně charakteristické.
Je třeba přiznat, že mražené dezerty se podávaly již na dvorech starověkých panovníků. Chtělo by to však hodně dobré vůle, abychom tyto pochoutky nazývali „zmrzlinou“ a srovnávali je s dnešními výrobky podávanými ve zmrzlinárnách. Byly to spíš sorbety. Pokud se chcete přiblížit modernímu receptu na zmrzlinu, musíte se vrátit o více než tři sta let zpět – na konec 17. století. Tehdy se Francesco Procopio dei Coltelli, sicilský rodák, vydal ze své vlasti do Paříže se svými nápady. V tomto městě založil první kavárnu na světě – Café Procope (stále otevřená!) -, kde ráda pobývala smetánka pařížské společnosti. Italský inovátor získal od Ludvíka XIV., známého jako Král Slunce, výhradní právo na výrobu zmrzliny. Největší průlom ve výrobě zmrzliny však přišel až v první polovině 20. století. V Itálii inženýři vyvinuli motogelateru neboli automatický stroj na výrobu zmrzliny, kromě toho byly uvedeny na trh první dávkové mrazničky.
V současné době více než polovinu podílu na trhu se zmrzlinou v Itálii zaujímá tradiční zmrzlina – dobře známá jako gelato. Proto se gurmáni těchto dezertů rádi vydávají na Apeninský poloostrov. Téměř na každém kroku zde narazí na kavárny, které nabízejí řemeslnou italskou zmrzlinu.
Zmiňme se také o tom, co je pro ně charakteristické.
Méně tuku a cukru
Zmrzlina gelato není tak tučná jako její průmyslové protějšky. A v důsledku toho obsahuje méně cukru, tj. je zdravější. Co je toho příčinou? Tuk ředí chuť zmrzliny, takže když je ho hodně, musíte do ní přidat více cukru.
Méně vzduchu
Stejně důležité je, že tradiční zmrzliny nejsou nafouknuté vzduchem. Vyrábějí se pomaleji (stroje používané k jejich výrobě pracují nižší rychlostí) než zmrzliny masově vyráběné pro obchody, takže se do nich dostává méně vzduchu.
Především se však tradiční italská zmrzlina nevyrábí podle přísných pravidel. Její hustá a chuťově bohatá konzistence je dána také kreativitou jejích výrobců.
