Zmrzlina bez konzervantů
Léto se blíží a s ním i naše chuť na zmrzlinu. V tomto ročním období si nejčastěji vychutnáváme tyto mražené pochoutky, hledáme v nich osvěžení a sladkost. Mimochodem, ne vždy tušíme, že současně absorbujeme i konzervanty. Průmyslová zmrzlina je jich plná. Alternativou k těmto výrobků je řemeslná zmrzlina, známá také jako přírodní zmrzlina. Její výhodou je často to, že neobsahuje žádné umělé přísady. Jaké jsou její další výhody?
V minulosti byly všechny potraviny přirozené. Nebyly vyvinuty techniky a také nebyly navrženy technologie schopné vyrábět umělé látky. První zmrzlina byla tedy zcela přírodní. Nejprve na různých místech ve starověku jedli císaři, imperátoři a blízkovýchodní vládci kousky ledu s ovocem, medem, sušeným ovocem a ovocnou šťávou. Po letech se do receptury začaly přidávat mléčné výrobky, které dodaly dezertu chuť a krémovou texturu. Po celou dobu byly tyto pochoutky založeny na přírodních surovinách. Změna přišla až na počátku 20. století. Potraviny se začaly objevovat v masovém měřítku a prodloužil se i čas jejich dodání na cílové trhy. Bylo proto důležité navýšit trvanlivost potravin, aby mohly být delší dobu skladovány ve skladech. Nápomocné byly vědecké vynálezy, především v oblasti fyziky a chemie. Léta zažité přírodní metody konzervace potravin (solení jídla nebo uzení) byly obohaceny o nové technologické, založené na chemii. Syntetické složky obsahují hodně konzervačních látek. Nevyhnuly se ani zmrzlině, díky tomu ji lze dlouhodobě skladovat v mrazácích.
V posledních letech se však sortiment zmrzliny nabízené na trhu výrazně rozšířil. Objevila se řemeslná zmrzlina, propagovaná jako přírodní. Jejich výrobci předpokládají, že zmrzlinový dezert je ještě chutnější, když v něm není žádná chemie. Obsahuje však zcela odlišné druhy ingredienci. Do mléka a cukru (z důvodu nezbytnosti, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků a udrželo krémovou konzistenci), se přidává ovoce, plnohodnotné ovocné pyré, kousky čokolády, oříšky, rozinky, a dokonce i zelenina. Díky těmto přísadám je zmrzlina chutná a má přirozené aroma, takže do ní není potřeba přidávat umělé zvýrazňovače chuti.
Výrobce a distributor tradiční zmrzliny ji dodává do kaváren, restaurací a dalších stravovacích zařízení. Zmrzlina je distribuována průběžně a postupně doplňována – proto není potřeba, aby obsahovala konzervanty umožňující dlouhodobé skladování potravinářských výrobků.
Mražené dezerty dodáváme vždy včas do stravovacích zařízení. Zmrzlinu je dopravená ve vozidlech, které jsou vybaveny mobilními mrazírnami. Když dorazíme na místo, nabízíme našim zákazníkům výrobky ve vratných nebo jednorázových nádobách. Zveme vás ke spolupráci!
