Nízkokalorická zmrzlina
Pojem „nízkokalorická zmrzlina“ zní jako oxymóron. Ve skutečnosti je obtížné takto nazývat tyto tradiční mražené pochoutky. Pokud chcete hledat nízkokalorické produkty, měli byste se po nich poohlédnout jinde než v kavárnách nebo cukrárnách. Přesto jsou některé zmrzliny méně kalorické než jiné. Pouvažujme, čím je to způsobeno.
Z čeho se skládá tradiční zmrzlina?
Těžko si ji představit bez mléka nebo smetany a cukru. Tuk jim dodává strukturu a chuť, a nebýt cukru, dezert by zmrzl. To se však nestane, protože cukr se váže s vodou a brání tak vzniku ledových krystalků. Jak tedy vidíme, cukr se používá nejen ke zlepšení chuti výrobku, ale také k tomu, aby mu dodal požadovanou konzistenci a zabránil jeho zmrznutí.
V řemeslné zmrzlině je nepochybně méně cukru než v průmyslových výrobcích. Jaký je důvod této závislosti? Inu, cukr jde obvykle ruku v ruce s tukem. Ten je více obsažen v průmyslové zmrzlině. To také způsobuje, že dezert ztrácí svou chuť. Chcete-li ji získat zpět, přidává se cukr. Je třeba si uvědomit, že výrobci jej také nahrazují jinými „zlepšovadly“, jako je například návykovými, vedoucími k tvorbě onemocnění glukózo-fruktózový sirup. Řemeslné zmrzliny nejsou tak kalorické, protože obsahují jen tolik cukru, aby nekrystalizovaly, ale byly husté a měly bohatou strukturu.
Díky nižšímu obsahu tuku, a tedy i cukru, je zmrzlina méně kalorická. Samozřejmě je stále lze jen stěží označit za nízkokalorické, ale ve srovnání s průmyslovými výrobky nemají tolik kalorií. Jsou zdravější i z jiných důvodů. Vyrábějí se z přírodních a čerstvých surovin a nezdržují se ve skladech, ale vyrábějí se podle aktuální poptávky. Nemusí být tedy napěchovány konzervanty a dalšími zlepšovadly – která, jak známo, mají také mnoho zbytečných kalorií.
