Pravá zmrzlina inspirovaná italskými tradicemi
Itálie je považována za domov zmrzliny. Země má totiž velké zásluhy v oblasti výroby zmrzlinových pochoutek. Dosáhli v něm špičkové kvality, a proto jsou italské výrobky známé po celém světě. Od ostatních mražených dezertů se liší chutí, ale nejen tím, ale i několika dalšími důležitými vlastnostmi. Pojďme si tedy ověřit, čím se vyznačuje a jak se vyrábí!
Začněme nastíněním historie. Jen krátká zmínka o cestovateli Marcu Pólovi, který údajně přivezl z Číny recept na zmrzlinu. Císař si sice v této daleké východní zemi dával mražený dezert již v antice, ale i na jiných místech nedaleko hor a sněhu, jedli vládci ledově vychlazené ovoce. Recept na chladivou pochoutku nemusel nikdo dovážet do Itálie. Otroci totiž za římské říše nosili z hor kusy ledu a ty pak byly ukládány do speciálně vytvořených sklepů. Sám Nero, když se chtěl ochladit, zkonzumoval led politý hroznovou šťávou (i když ne vždy to pomohlo zchladit jeho temperament). Od té doby, po další staletí, jedli bohatší obyvatelé Itálie tuto pochoutku připomínající více sorbet než to, čemu dnes říkáme zmrzlina. Mléko se totiž k výrobě chlazených dezertů používalo mnohem později, až v moderní době. Zmrzlina získala svou moderní podobu v 17. století díky inovátorovi z Itálie známému jako Francesco Procopio dei Coltelli. Působil v Paříži, založil tam Café Procope, do které v 19. století chodil mj. Fryderyk Chopin. Za své kulinářské zásluhy dostal dokonce francouzské občanství a poté mu král Slunce, tedy Ludvík XIV., udělil exkluzivní licenci, takže nikdo jiný v celém království zmrzlinu vyrábět nemohl.
Tento Ital, působící v Paříži, nepochybně urychlil rozvoj výroby zmrzliny. Díky jeho nadšení a vynalézavosti máme dnes možnost ochutnat pravé italské speciality. V čem se tato zmrzlina liší od ostatních zmrzlin? Určitě názvem! Známe ji pod pojmem „gelato“, což v italštině znamená … „zmrzlina“. Hlavně je méně tučná, k její výrobě se používá mléko s nižším obsahem tuku a vyhýbá se přidávání smetany. Navíc do ní při výrobě proniká až o 70 % méně vzduchu což jí také dodává požadovanou hustotu, konzistenci a dobrou chuť. Co je také důležité, že italská zmrzlina se obvykle podává v hladší, měkčí formě. Zmrzlina musí také obsahovat cukr. Ten se váže s vodou, což zabraňuje tvorbě krystalů, díky tomu pochoutka nezmrzne. Tradičně se tato zmrzlina kombinuje s vanilkou, čokoládou, pistáciemi a podává se také jako straciatella.
Jak se vyrábí zmrzlina inspirovaná tvorbou italských cukrářských mistrů? Technologie přivezená z Itálie a vlastní receptura nám umožňují vytvořit zmrzlinu s mimořádnou chutí, založenou pouze na přírodních surovinách. Základem mléčné zmrzliny je mléko, smetana, a cukry kombinované s ovocem nebo sušeným ovocem. V závislosti na příchuti, kterou skládáte, je základ buď pasterizovaný, nebo ne. Poté se směs umístí do mrazicího zařízení, které zmrzlinu řádně zmrazí a dodá jí konečnou krémovou konzistenci. Celý proces je založen na práci lidských rukou, bez použití výrobních linek. Italská technologie, řemeslná výroba a přírodní ingredience jsou klíčem k rostoucí oblibě Real Ice Cream na polském trhu.
Mražené dezerty dodáváme vždy včas do stravovacích zařízení. Zmrzlina je dopravená ve vozidlech, které jsou vybaveny mobilními mrazírnami. Když dorazíme na místo, nabízíme našim zákazníkům výrobky ve vratných nebo jednorázových nádobách. Zveme vás ke spolupráci!
