Příchutě zmrzliny
Čínský císař měl ve starověku měl na starosti speciální lidi, kteří se starali o výrobu mražených pochoutek. Římané měli ve starověku otroky, kteří dodávali led potřebný k výrobě zmrzlinových specialit. Historie zmrzliny a jejích příchutí je bohatá, ale stejně tak je bohatá i její budoucnost, a to i díky vynalézavosti moderních dodavatelů. Pryč jsou doby, kdy jsme při návštěvě zmrzliny přemýšleli, zda si dát smetanovou, jahodovou nebo od každého kopečku jednu. Dnes je výběr téměř neomezený!
Některé příchutě jsou bez námitek a s chutí bychom je snědli, zatímco jiné nám připadají velmi originální a vyvolávají v nás… velkou zvědavost.
V trochu jiné době, před politickou transformací v Polsku, byla pro mnoho dětí i dospělých nejoblíbenější pochoutkou zmrzlina Bambino. Vyráběly se v několika příchutích – nejoblíbenější byly smetanová, kávová a ovocná. Byly náhradou za jinou, pravděpodobně sladší realitu. Později na trh vstoupili zahraniční výrobci, kteří znalcům zmrzliny výrazně rozšířili paletu zážitků. Začaly se také vyrábět v nejrůznějších tvarech, barvách a příchutích, i když stále byly nejoblíbenější výrobky se spíše tradičními příchutěmi. Svého času, zejména v létě, utrácely děti velkou část svých skromných finančních prostředků za tzv. vodový led – nebyl drahý, dodával se ve formě zmrzlé vody se šťávou, ale lákal svou sladkostí a barvami.
V současné době se v mnoha městech, zejména těch větších, setkáváme se zmrzlinárnami, které nabízejí řemeslnou nebo tradiční zmrzlinu. Jsou inzerovány jako zdravější a ručně vyráběné podle osvědčené receptury. Kromě klasických příchutí se objevují i originálnější varianty. Kromě smetanové nebo čokoládové můžeme ochutnat také zmrzlinu s příchutí kávy espresso, dýně a jablka, zeleného čaje matcha, kozího sýra nebo marcipánu dovezeného z města, které je jím proslulé, Lübecku.
Stále častěji se však vyrábějí i neokázalejší pochoutky, a to i v Polsku. Pojďme se na některé z nich podívat…
Neobvyklé příchutě zmrzliny
Lidé žijící na různých místech Země mají různé chutě. To, co chutná nám, se může jiným jevit jako něco téměř nepoživatelného. Častěji jsou však rozdíly jemnější a exotický dezert se nám zdá chutný. Tak je tomu například u zmrzliny z Filipín. Přidává se do nich rostlina ube fialová, která nese polský zlomyslný název batáty křídlaté. Její hlízy Filipínci ochotně používají k výrobě zmrzliny. Dodává jim atraktivní fialovou barvu – vypadají jako bobule. Původ receptu sahá až do 20. let 20. století. Zmrzlina se mezi místním obyvatelstvem rozšířila díky Američanům, kteří jejich zemi okupovali. Domorodé obyvatelstvo obohatilo tradiční recepty o surovinu, která se nachází doma a je ceněna v gastronomii, i když je dovezena z Himálaje. Zmrzlina ube se rozšířila po celém světě a díky své fotogeničnosti je oblíbená i u těch, kteří si rádi pořizují fotografie toho, co právě jedí, a zveřejňují je na sociálních sítích.
V některých částech Kanady je zmrzlina známá jako tygří ocas, popř. u nás: „tiger tail“. Souvisí to s nostalgií po starých dobrých časech a retro výrobcích – ztělesněných mimo jiné právě touto pochoutkou. Za svůj zajímavý název zmrzlina zase vděčí své černooranžové barvě, která připomíná charakteristické pruhy na srsti této divoké kočky. Zmrzlina vděčí za svou barvu pomeranči a lékořici.
Jaký druh zmrzliny je v Japonsku považován za delikatesu? Mnozí by odpověděli, že je to rýžová zmrzlina… a měli by pravdu! V zemi samurajů tuto pochoutku skutečně najdete v mnoha podnicích.
Chutě, které vyvolává, se zatím zdají být ještě zcela normální. O něco větší údiv může vyvolat zmrzlina z ústřic. Má se za to, že vznikla v roce 1842, ale není to tak docela pravda. Již v roce 1824 totiž první dáma Bílého domu Madison Dolleyová podávala tento neobvyklý dezert svým váženým hostům. Tuto zmrzlinu si oblíbil i Mark Twain, který o ní psal v knize Dobrodružství Toma Sawyera.
O neobvyklých chutích zmrzliny by se dalo psát donekonečna. Zmrzlina už není spojována pouze se sladkými dezerty, protože se stále častěji podává jako slaná pochoutka. Proto nás už nepřekvapí zmrzlina s příchutí pizzy. Zajímavé je, že se někdy podávají na samotné pizze. Pokud váháte, zda si vybrat zmrzlinu, nebo pizzu – dilema lze snadno vyřešit.
