Přírodní zmrzlina: složení
Jaké by mělo být složení přírodní zmrzliny?
Abychom byli přesní, přírodní zmrzlina by byla pouze taková, která neobsahuje žádné umělé, tj. nepřirozené složky. Pokud by se takové striktní pravidlo mělo dodržovat, pak by některé výrobky dosud označované jako přírodní už na to neměly právo. Bohužel pojem „přírodní zmrzlina“ je často spíše marketingovým trikem, chytlavým sloganem než pravdivým doporučením. S přivřením očí by se za přírodní daly považovat ty, které mají krátký seznam složek a mezi nimi jednu či dvě chemické látky. Předpokládá se, že čím kratší složení, tím zdravější výrobek. A této zásady by se měli držet všichni, kteří přikládají velký význam kvalitě konzumovaných produktů, a zejména ti, kterým konzumace i malého množství vysoce zpracovaných potravin velmi škodí.
Přírodní zmrzlina se vyrábí na základě několika surovin, obvykle z: mléka a smetany (případně jogurtu nebo ořechového mléka, kokosového mléka atd.), ovocné a NFC džusy (nebo zelenina), cukru, ořechů ovoce a kakaa. Složky s podivně znějícími názvy mají obvykle umělý původ a vznikají poměrně složitým výrobním procesem. I když i z tohoto pravidla existují výjimky. Například guma guar a agar-agar se mohou zdát jako syntetické výtvory, ale jedná se o přírodní polysacharidy ze stromů. Druhá složka nese rovněž hrozivě znějící název E-406, ale zdání klame – jedná se o zdravý produkt, který funguje jako zahušťovadlo. Lze ji také nazvat přírodním stabilizátorem. Na druhou stranu o takových syntetických látkách, jako jsou těžko vyslovitelné difosforečnany, trifosforečnany nebo bez sebemenší iluze diglyceridy mastných kyselin esterifikované kyselinou octovou, nelze z hlediska podpory zdraví říci nic dobrého. Obzvláště nebezpečná může být v potravinářském průmyslu oblíbená náhražka cukru, glukózo-fruktózový sirup. Slovo „sirup“ se obvykle spojuje s lékem, ale v tomto případě jde o pravý opak: o antacidum. Bohužel se často objevuje v různých výrobcích, včetně zmrzliny. Je mnohem levnější než cukr a méně viskózní, takže se pohodlněji dávkuje. Plní několik výrobcem žádaných funkcí – je barvivem, stabilizátorem a zvýrazňovačem chuti. Aniž by si to spotřebitelé plně uvědomovali, vděčí mu za chuť potravin a dezertů, které konzumují, ale neuvědomují si, že narušuje pocit hladu a sytosti tím, že poskytuje prázdné kalorie, takže nakonec mají chuť na další a další jídlo a v důsledku toho často přibývají na váze.
Ne tak zřejmým problémem je naopak přítomnost přírodních zahušťovadel ve zmrzlině. Zajímavé je, že i v této otázce ztrácí internetový vyhledávač hlavu. Když do jeho okna zadáte „složení přírodní zmrzliny“, okamžitě se vám zobrazí stručný seznam zahušťovadel. Když naopak zadáme výraz „přírodní zahušťovadlo do zmrzliny“, dostaneme okamžitou odpověď, že ve složení přírodní zmrzliny by žádná zahušťovadla být neměla. Tento rozpor je pravděpodobně způsoben tím, že některá zahušťovadla jsou přírodní, zatímco jiná umělá.
Nakonec dodejme, že totéž platí i o použití polotovarů. Samy o sobě nemusí být špatné nebo nezdravé; meziproduktem může být například čistá ořechová drť.
