Tradiční „řemeslný“ čili ruční způsob výroby zmrzliny vs. průmyslová zmrzlina

Začněme charakteristikou dvou hlavních skupin zmrzlin. Dělíme je především podle toho, jak se vyrábí, a také jaké suroviny se k jejich výrobě používají. Podíl řemeslné zmrzliny na trhu dezertů v poslední době stoupá. Průmyslové výrobky tvoří sice stále největší podíl a to právě proto, že jsou vyráběny průmyslově, masově. I přes tuto skutečnost je potěšující, že spotřebitelé, ale i gastronomická zařízení, jsou více než kdy jindy ochotni obrátit svůj zájem na lahůdky vyráběné řemeslnou metodou. Ta spočívá ve výrobě zmrzliny podle osvědčených receptur, které platily v době, kdy lidé potraviny „neobohacovali“ umělými, často nezdravými přísadami, tedy aromaty, konzervanty či stabilizátory. Řemeslná zmrzlina je zpravidla nemá, proto se ji považuje za přírodní výrobek. 

Nutno však podotknout, že nejen průmyslová zmrzlina se vyrábí za pomocí pokročilých technologií. Tu využívají ji i výrobci řemeslné zmrzliny. Díky tomu jsou schopni dodávat své výrobky do mnoha kaváren, restaurací a zmrzlináren.

Italská a americká zmrzlina

V Polsku také rozlišujeme italskou a americkou zmrzlinu. Odkud se vzala jejich jména a zda pochází přímo ze zmíněných zemí? Částečně ano. Zmrzlině říkáme italská, protože byla původně vyrobena italskými stroji, zatímco americká zmrzlina pomocí amerických zařízení. V první řadě se oba druhy zmrzliny liší konzistencí. Italská zmrzlina je více provzdušněná a v důsledku má měkčí, nadýchanější konzistenci. Její struktura je tedy jemnější než u americké zmrzliny, která se vyznačuje větší tvrdostí, protože je více zmrzlá. Kvůli těmto rozdílům také obě zmrzliny jinak vypadají. Italská zmrzlina je kratší a podává se v širších kornoutech, zatímco americká zmrzlina je užší a vyšší a často připomíná vrták, a také se jim tak občas říká.

Způsob servírování

Na závěr se blíže podíváme na to, jak se zmrzlina podává. Ve zmrzlinárnách se většinou podává zmrzlina kopečková. Dostanete ji v kornoutu nebo v kelímku. Zmrzlinový kornout je ekonomickým a ekologickým řešením, protože jíme jak zmrzlinový dezert, tak oplatku, kterou jej držíme v ruce. Setkáváme se i se zmrzlinou ve tvaru sendvičů, která je z obou stran pokrytá tenkou křupavou sušenkou. Držíme ji, jako bychom konzumovali sendvič. Často také vidíme labužníky, kteří jedí zmrzlinu na špejli nebo v kelímcích, které si běžně kupíte v obchodech s potravinami. Zmrzlináři zase nabízejí i zmrzlinové dezerty podávané velmi zvláštním způsobem. Někdy opravdu připomínají umělecká díla. Najdeme ji například v ozdobných pohárech se šlehačkou, zalité ovocnými a čokoládovými omáčkami, posypané sušeným ovocem a oříšky.

Způsob podávání nepochybně do jisté míry ovlivňuje nejen to, jak pohodlně si dezert sníme, ale také jak moc nám chutná!

Mražené dezerty dodáváme vždy včas do stravovacích zařízení. Zmrzlina je dopravená ve vozidlech, které jsou vybaveny mobilními mrazírnami. Když dorazíme na místo, nabízíme našim zákazníkům výrobky ve vratných nebo jednorázových nádobách. Zveme vás ke spolupráci!