Sorbet: složení
Sorbet je často označován jako zdravější náhražka zmrzliny. Toho si všímají zejména ti, kteří si dávají velký pozor na svůj jídelníček. Je tento mražený dezert opravdu zdravější než běžnější a známější zmrzlina? Určitě je méně tučný než mléčná zmrzlina, ale aby byl pro nás ještě vhodnější – měl by mít dobré složení.
Historie zmrzliny je neodmyslitelně spjata se sorbety. Ostatně pochoutky z dávných dob, uváděné jako první formy zmrzliny, měly v sobě rozhodně více druhého jmenovaného dezertu. I zde je však třeba projevit určitou skepsi. Některé publikace tvrdí, že první zmrzlinu jedl Nero. To však není tak zřejmé, protože sníh ležící poblíž Říma nebyl příliš vhodný pro konzumaci. Kromě toho Římané zdědili mnoho aspektů znalostí a kultury od Řeků. Velký řecký lékař Hippokrates věřil, že konzumace ledu škodí žaludku. Také Říman Seneca se o přípravě mražených dezertů nevyjadřoval příznivě – i když pro něj existovaly ekonomické důvody. Podle něj to bylo prostě příliš drahé, dokonce extravagantní. I tak ale zůstává faktem, že led se používal v mnoha tradičních starověkých kuchyních.
Není pochyb o tom, že příběh o tom, jak se Marco Polo vrátil z cest do Itálie s receptem na zmrzlinu, by měl být zařazen do pohádek. Je však pravda, že první sorbety pocházejí z bližšího Blízkého východu. Jejich etymologie nám říká. V Persii (dnešní Írán) se mražené ovocné šťávy pily pod názvem „šarbat“, což je název odvozený od perského slova „šariba“, které znamená „pít“. V Turecku se ze slova „šarbat“ stalo „şerbet“. V Itálii se pak z něj vyvinul název „sorbetto“, aby se nakonec u nás ujal název „sorbet“.
Jeho recept se v průběhu let příliš nezměnil. Dnes se nejčastěji jedí sorbety složené z vody a mraženého ovoce. Aby byl dezert sladší, přidává se k němu cukr (i když existují i návrhy pro diabetiky – s xylitolem a hořkou čokoládou). Sorbety vytvořené výhradně na základě přírodních produktů jsou zdravější než průmyslové výrobky, protože neobsahují umělé látky, které ovlivňují jejich chuť, konzistenci a trvanlivost. Pro trochu starší gurmány jsou kromě mrkvových sorbetů, s mangem nebo kapustou k dispozici dezerty s alkoholem – například s proseccem nebo pivem IPA.
Na závěr zmiňme, že sorbet je zdrojem sacharidů, hořčíku, draslíku a řady vitaminů. Kterých? To záleží na tom, s jakým ovocem se podává.
