Zmrzlinu si spojujeme s létem a prázdninami. Tehdy jí jíme nejvíce. S příchodem podzimu a chladnějších měsíců prodej výrazně klesá. Některé zmrzlinárny na toto období zavírají a čekají až do jara. Největší znalci těchto dezertů se však své oblíbené pochoutky nevzdávají a vychutnávají si její sladkost i v prosinci nebo lednu. Je dobré následovat jejich příkladu? Není divu, že zmrzlina je nejoblíbenější v nejteplejších dnech. Vždyť tyto dezerty poskytují osvěžení a dávku […]
Pryč jsou doby, kdy jsme si mohli vybrat pouze mezi čokoládovou zmrzlinou a smetanovou nebo jahodovou zmrzlinou. Kreativní cukráři splňují nejúžasnější kulinářské touhy zákazníků. Máme tak možnost ochutnat opravdu zvláštní příchutě zmrzliny. Než se vydáme do místní zmrzlinárny a zeptáme se na dostupnost neobvyklých dezertů, přečtěme si o nich, abychom po nich získali ještě větší touhu. Navzdory globalizaci a prolínání kultur jsou národy stále hrdé na své kulturní […]
Moderní kulinářské umění si lze jen těžko představit bez vynálezů, za které vděčíme Italům. Vždyť to byli oni, kdo vytvořil recepty na pizzu, lasagne nebo četné omáčky na těstoviny. Mnoho přispěli také v oblasti cukrářství. Ne nadarmo se snad nejoblíbenější zmrzlina jmenuje italská. I ty pocházejí z Apeninského poloostrova. Podívejme se, jak vznikly a co je pro ně charakteristické. Je třeba přiznat, že mražené dezerty se podávaly již na dvorech starověkých panovníků. […]
Pojem „nízkokalorická zmrzlina“ zní jako oxymóron. Ve skutečnosti je obtížné takto nazývat tyto tradiční mražené pochoutky. Pokud chcete hledat nízkokalorické produkty, měli byste se po nich poohlédnout jinde než v kavárnách nebo cukrárnách. Přesto jsou některé zmrzliny méně kalorické než jiné. Pouvažujme, čím je to způsobeno. Z čeho se skládá tradiční zmrzlina? Těžko si ji představit bez mléka nebo smetany a cukru. Tuk jim dodává strukturu […]
Rozvoj vědy přináší lidstvu mnoho výhod. Umožňuje například vynalézat léky na nemoci, které byly dříve nevyléčitelné. Přináší revoluci do všech oblastí života. Nejinak je tomu i v případě kulinářského umění (a nemyslíme tím jen molekulární gastronomii). Pokroky v chemii však mají i svou temnější stránku. Ano, díky používání umělých přísad jsou potravinářské výrobky trvanlivější, jejich výroba je levnější a dodávají jim požadovanou konzistenci. To však ovlivňuje […]
Pro mnohé je zmrzlina – stejně jako hamburgery, hranolky nebo další jídla z rychlého občerstvení – spojena s nezdravým a poměrně těžko stravitelným jídlem. Opravdu si takovou pověst zaslouží? Ano, snadno najdeme lehčí potraviny, ale zmrzlina není pro naše tělo ve srovnání s jinými sladkostmi tak těžce stravitelná. Které zmrzliny jsou lehce stravitelné? Než podrobněji odpovíme na otázku položenou v nadpisu, pojďme si nejprve definovat, jaký […]
Zmrzlina má dlouhou a bohatou historii. Nebudeme ji však představovat od samého počátku, protože bychom se museli vrátit až do starověku. Proto si při psaní o zmrzlině z minulosti představíme období, které je nám mnohem bližší, a to 90. léta 20. století. Co tehdy lidé jedli, aby se v těchto trochu teplejších dnech osvěžili? Zmrzlina z 90. Let Počátek 90. let je v Polsku spojen se systémovou transformací. Politický systém, který se budoval […]
Když zmrzlinu nehledáme v sekcích zdravé výživy, neznamená to, že mezi nimi nemůžeme rozlišit ty nejzdravější. Rozhodně do této kategorie nebudeme zařazovat levnější, průmyslově vyráběné výrobky. Co bychom tedy měli nabídnout místo toho těm, kteří mají rádi zmrzlinu a snaží se jíst zdravě? Někdy považujeme za nejzdravější potravinu tu, která je nejméně kalorická. Mezi druhy zmrzliny by takovou byly sorbety. Skládají se převážně z vody (asi […]
Již nějakou dobu – přinejmenším několik let– jsme svědky pozitivního výživového trendu. Spotřebitelé věnují větší pozornost tomu, co jedí. Koneckonců, jsou si vědomi, že to ovlivňuje jejich zdraví a pohodu. Proto pečlivě kontrolují obsah potravinářských výrobků. Někteří výrobci potravin si to uvědomují (i když bohužel ne všichni) a nabízejí spotřebitelům stále zdravější varianty. Činí tak i výrobci zmrzliny. Ve městech či obcích tak vídáme zmrzlinárny a kavárny, kde […]
Sorbet je často označován jako zdravější náhražka zmrzliny. Toho si všímají zejména ti, kteří si dávají velký pozor na svůj jídelníček. Je tento mražený dezert opravdu zdravější než běžnější a známější zmrzlina? Určitě je méně tučný než mléčná zmrzlina, ale aby byl pro nás ještě vhodnější – měl by mít dobré složení. Historie zmrzliny je neodmyslitelně spjata se sorbety. Ostatně pochoutky z dávných dob, uváděné jako první […]
